Este proviene de mazorcas cosechadas en su punto de maduración, posteriormente se extraen los granos, para iniciar el  proceso de fermentación y/o el solicitado por el cliente. Luego se realiza el secado natural bajo marquesinas hechas en madera, donde recibe la luz solar y mediante la generación de calor se logra la humedad adecuada (7% a 8%) para comercializar.
Garantizamos una fermentación del 70% al 100% que libera las notas finas y de aroma del cacao ideal para chocolatería.